All'indiscutibile fascino del suo centro storico Nicosia unisce le bellezze delle sue fertili campagne che continuano ad ospitare parte consistente della popolazione. Agricoltura (frutteti, oliveti, vigneti) e zootecnia (allevamenti bovini, suini ed ovini) costituiscono le principali risorse produttive del territorio nicosiano. Il fiorire di una alta concentrazione della popolazione nelle campagne ha origine antica e si manifesta con l'arrivo dei coloni "lombardi", che stabiliscono dimora nelle campagne curandosi della terra nelle forme più diverse: come piccoli proprietari di terre attribuite loro dai Normanni o ricevendo i campi in mezzadria, enfiteusi o gabella dai feudi comunali ed ecclesiastici. L'affermarsi di questo stile di vita faceva nascere nelle contrade dei territori limitrofi a Nicosia veri e propri borghi costituiti da più masserie, alcuni dei quali meritano una visita per le suggestioni in grado di trasmettere e perché rappresentano un pezzo importante di storia. Il vero cuore dell'attività svolta "fuori porta" è proprio la masseria, centro nevralgico della vita nei campi, dimora del massaro e della sua famiglia. Essa ospita contadini ed operai agricoli, le principali attività produttive della terra ed anche le prime fasi della commercializzazione dei prodotti derivati da agricoltura e pastorizia ed attività artigianali connesse. Nei decenni passati si era registrato un calo notevole delle attività agricole e silvo-pastorali, ma nell'ultimo decennio, mentre si è ancora ridotto il numero delle aziende coltivatrici di cereali, è cresciuto notevolmente il numero di aziende (e l'estensione delle aree coltivate) con coltivazioni permanenti (particolarmente frutteti ed oliveti) e soprattutto sono aumentati gli allevamenti di bestiame e i capi allevati: + 22% di bovini, + 25% di suini, + 285% di ovini. Lo sviluppo delle attività agricole e il vistoso incremento zootecnico confermano un contesto agricolo-produttivo fortemente vocato e assai vivace. L'Amministrazione in carica e l'Azienda Speciale Silvo Patorale hanno promosso l'idea di acquisire il Marchio Campanito (Indicazione Geografica Protetta) per fornire un marchio di qualità ai prodotti locali (formaggi, carni, frutta, olio, vino, ecc.) di Nicosia e dell'intero comprensorio. Si tratta di un'iniziativa di grande valore, perchè può aprire nuovi orizzonti di mercato. La produzione locale, caratterizzata dalla genuinità e dalla qualità, infatti, potrà compiere un salto di qualità soltanto se sarà in condizione di acquisire quelle quote di mercato attratte dai prodotti zootecnici ed agricoli tipici e garantiti.