Oltre ad essere assolutamente genuina, la cucina nicosiana è particolarmente ghiotta e raffinata. Offre una gastronomia ricca e varia per gusti e sapori, perchè fonde l'antica tradizione nobiliare con quella contadina. Le numerose aziende contadine (massafle), sia a Nicosia che nel circondario, e  gli allevamenti (allo stato brado e non) di pecore, capre, suini e bovini (prevalentemente di razza modicana, l'unica adatta a sopportare questi climi) danno luogo ad una produzione di uova, carni, ricotte, formaggi, caci, provole e prosciutti di indiscussa bontà e genuinità. E' possibile trovare questi prodotti nelle stesse massarie, nei numerosi negozi alimentari, nelle trattorie e nei ristoranti. Ogni anno a fine settembre, inoltre, si tiene una Mostra dell'Agricoltura e della Zootecnia, ove sono esposti i prodotti tipici nicosiani. Oltre alla carne, ai formaggi e ai salumi, sono apprezzati i primi piatti, tra i quali il più tipico è quello delle lasagne al ragù. Altrettanto rinomata è la pasticceria, che si avvale dei prodotti freschi e genuini della campagna: latte, uova, ricotta. Gli amanti dei dolci possono gustare, oltre agli squisiti gelati, ai cannoli alla crema o alla ricotta, ai croccanti torroncini di mandorla e alle soffici torte, i «pizziddate» (dolci natalizi di pasta con ripieno di fichi, vino cotto, uva passa, vaniglia), le «colombedde» (dolci pasquali di pasta dura che racchiude un uovo), «tortoe», «bracialete» (dolci carnascialeschi), «nocatole» (pasta tenera con mandorle macinate, cannella e vaniglia). Queste delizie si posso trovare al Bar Roma (in piazza Garibaldi), al Confetto (in largo Duomo), da La Blunda (in via F.lli Testa), al Caffè Battaglia, al Bocconcino (ambedue in via Roma), dalla Zia Gina (in via lV Novembre) ed in varie altre pasticcerie.